食堂承包服务方案594页
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目录
第一章 项目理解.....................................................8
第一节 项目概述.................................................8
第二节 项目实施重点介绍.........................................9
第三节 服务方式................................................11
第四节 整体设想................................................26
第五节 经营服务理念与方针......................................30
第二章 服务方案....................................................34
第一节 食品安全卫生质量控制方案................................34
1、针对本项目的方案中食品安全方案............................34
1.1、食品安全管理架构图....................................34
1.2、食品安全管理组织人员职责..............................36
1.3、食品安全保障措施......................................44
1.4、食品安全管理..........................................47
1.5、食品安全规范..........................................50
1.5.1、预防食品安全事故制度..............................50
1.5.2、食品安全控制方案..................................53
1.5.3、食品添加剂使用管理制度............................60
1.5.4、标识和防护控制程序................................62
1.5.5、食品安全监管流程..................................66
1.5.6、操作间管理制度....................................69
1.6、食品安全各项记录表....................................71
1.6.1、《每日晨检记录》..................................71
1.6.2、《食品留样记录》..................................73
1.6.3、《餐厨用具消毒记录》..............................75
1.6.4、《餐厨废弃物处置记录》............................76
1.6.5、《食品添加剂管理记录》............................78
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1.6.6、《食品添加剂使用记录》............................80
1.6.7、《成品检验记录》..................................82
1.6.8、《冰柜、冰箱、冷库温度记录》......................87
1.6.9、《食材验收、入库台账》............................88
1.6.10、《食品安全培训记录》.............................89
2、针对本项目的方案中人员卫生方案............................93
2.1、从业人员卫生管理方案..................................93
2.2、从业人员个人卫生保障..................................98
2.3、从业人员晨检制度.....................................100
2.4、从业人员健康检查管理规定.............................102
2.5、从业人员操作卫生管理.................................103
2.6、从业人员洗手消毒方法.................................105
2.7、从业人员健康管理制度.................................107
2.8、从业人员卫生知识培训制度.............................109
3、针对本项目的方案中环境卫生方案...........................111
3.1、食堂各环境卫生管理标准...............................111
3.2、环境卫生管理制度.....................................134
3.3、库房卫生管理制度.....................................136
3.4、防尘防虫害防鼠措施...................................138
3.5、卫生管理控制方案.....................................141
4、针对本项目的方案中垃圾处理方案...........................145
4.1、餐厨垃圾管理制度.....................................145
4.2、餐厨垃圾分类收集方案.................................146
4.3、餐厨垃圾处理体系.....................................149
5、针对本项目的方案中食品留样制度...........................152
5.1、食品留样制度.........................................152
5.2、食品留样试尝制度.....................................154
5.3、菜品留样制度.........................................156
5.4、菜品留样流程图.......................................157
第二节 服务质量控制方案.......................................158
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1、针对本项目的方案中菜品质量控制方案.......................158
1.1、针对本项目建立的出品质量监控制度.....................158
1.2、严格把控各环节关键点.................................159
1.3、卫生安全生产方案.....................................162
1.4、菜式出品保障.........................................170
1.5、怎样控制菜品质量.....................................177
1.6、质量保障措施.........................................182
1.7、食材类别质量保证措施.................................186
1.8、菜品质量保证.........................................187
2、针对本项目的方案中服务标准...............................192
2.1、服务标准.............................................192
2.2、供餐服务流程.........................................197
2.3、食堂员工服务标准.....................................201
2.4、餐饮各项食品制作标准.................................205
3、针对本项目的方案中职工培训管理制度.......................211
3.1、针对本项目的职工培训方案.............................211
3.2、针对本项目的人员上岗方案.............................218
3.3、服务技能培训计划.....................................218
3.4、服务礼仪培训计划.....................................219
3.5、人员培养教育方案.....................................222
3.6、食堂员工行为规范.....................................227
3.7、员工服务意识培训.....................................235
3.8、员工消防培训演练.....................................244
第三节 食品质量控制方案.......................................248
1、针对本项目的方案中原材料采购验收制度.....................248
1.1、原材料采购...........................................248
1.1.1、原生态有机蔬菜采购...............................248
1.1.2、原材料采购流程...................................250
1.1.3、原材料采购控制...................................260
1.1.4、采购管理.........................................261
摘要：
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1目录第一章项目理解.....................................................8第一节项目概述.................................................8第二节项目实施重点介绍.........................................9第三节服务方式................................................11第四节整体设想................................................26第五节经营服务理念与方针...
作者：北哥
分类：服务类
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属性：864 页
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时间：2025-11-21
